牛体切割
前厅部位
非常适合做牛排，例如TOURNEDOR, MEDILHÃO，ESCALPE, ESTROGONOFE沙拉酱肉，也是适合于烧，烤和炒的牛肉
也称为牛身上的针尖肉，位置处在动物的前面身体部位，拥有最软的切口，相对较薄且不是很纤硬。
牛胸肉质地较硬，非常适合炖汤和炒菜，但是也可以用于烤肉， 为了获得完美的烧烤效果，请用小火烤几个小时
是一种具有极佳的嫩度和多汁性的肉， 用餐时的绝佳佐餐。
具有丰富的肌肉纤维，结缔组织和脂肪，从牛胸前延续下去的部位，因为肌肉纤维强，所以需要长时间烹饪
后厅部位
它是用途最广泛的牛肉之一，被视为优质牛肉，位置处于整个臀部长约80厘米的地方，切割方式为上切下，例如MAMINHA和PICANHA牛排
它是牛肉中最软的部位，几乎不含脂肪。 一整个牛里脊约2公斤，比牛臀部的肉更甜美。
它带有长而刚性的纤维和脂肪， 被广泛用于酿制，煮熟和烘烤的肉类。
位于硬垫肉和软垫肉分开的部位， 具有长而硬的纤维，外加一层脂肪。
是巴西最受民众喜爱的牛肉之一，它和FILÉ-MIGNON之间被牛的腰椎分开
排空和清洗后在水中制备，有或无内网线
和牛胃分开，但是可以按照相同的形式制备和展示
胃的起源点，可以按照牛胃的方式一样制备
用后肢的浅，深屈肌腱和纤维组织制成
广泛用于烤，煮，炸。 牛睾丸具有耐嚼的质地
种群：
海福特牛,白来福牛,黑安格斯牛, 红安格斯牛, 西门塔尔牛牛, 内络尔牛
工业领域的交叉:
