Cortes de Carcaça Bovina
Quarto Dianteiro
Ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos
Também conhecido como agulha, é o maior e mais macio corte do dianteiro do animal. É relativamente magra e pouco fibrosa
O Peito tem uma textura mais firme, ideal para cozidos, caldos, sopas e refogados. Para um resultado perfeito no churrasco, grelhe em fogo baixo por várias horas
O Cupim Bovino é uma carne de excelente maciez e suculência. Também conhecido como giba, o corte da carne é saboroso e é um ótimo acompanhamento nas refeições
É um corte constituído de fibras musculares, tecido conjuntivo e gordura. Por ser a continuação do peito, este corte também exige um cozimento longo
Quarto Traseiro
Ele é um dos cortes bovinos mais versáteis e é considerado carne de primeira. A alcatra inteira mede aproximadamente 80 cm e, a partir dela, são retirados outros tipos de cortes, como maminha e picanha.
É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura. Um filé mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé
É um corte com longas e rígidas fibras, além de gordura na parte externa. Ele é muito utilizado no preparo de carnes recheadas, cozidos e assados
É o corte que separa do Coxão Duro do Coxão Mole. Essa peça possui fibras longas e duras além de uma camada de gordura externa
Um dos cortes mais apreciados pelo paladar brasileiro, o Contra Filé é separado do filé-mignon apenas pelas vértebras lombares
Preparado após esvaziamento e limpeza em água, com ou sem retículo
Separado do bucho, admite as mesmas formas de preparo e apresentação
Um dos proventrículos do estômago, pode ser preparado da mesma forma que o bucho e a colméia
Preparados com os tendões dos músculos flexores superficiais e profundos dos membros traseiros e dianteiros, e tecido fibroso
Muito utilizado para assados, cozidos, fritos e grelhado. O testículo bovino tem textura resistente a mastigação.
Raças:
Hereford , Braford , Angus Black
Angus Red, Simental, Nelore
Cruzamento industrial:
