Cortes de Carcaça Suína
Quarto Dianteiro
Também conhecido como sobrepaleta, o corte copa lombo está entre os mais especiais do suíno. Ele é marmorizado e apresenta gordura entremeada, o que proporciona um sabor único ao consumidor, além de ser muito macia
A paleta é a parte superior do membro anterior do suíno. A parte superior da paleta, comumente chamada de sobrepaleta, vem da área perto do lombo e contém o osso da paleta
É um corte localizado no pescoço do animal, rico em gordura. Este corte, por vir de uma parte do corpo do animal que é muito exercitada, tem uma composição mais dura.
Quarto Central
Carré é a parte central do dorso do porco, que inclui as costeletas, o lombo propriamente dito e o filé mignon; um dos cortes suínos mais preferidos
Costelinha de porco, a spare ribs é um corte obitido da porção lombar do suíno. É um corte grande, começa no peito e vai até a parte mais traseira do porco. Uma característica dessa região são os ossos mais retos e um pouco mais espaçados
A barriga do suíno, também conhecida com pancetta, é retirada da parte inferior da carcaça, depois da retirada do lombo e das costelas
O filé mignon é retirado do lombo. E é um dos cortes suínos mais macios. Em geral, a peça pesa entre 250-350 gramas
Localizado na parte superior, sobre as costelas. É um corte muito nobre, não possui capa de gordura e há gordura entremeada.
Quarto Traseiro
É o corte que sobra da retirada da costela e do lombo. Quando junto com parte da costela se transforma em bisteca
O pernil de porco é uma carne macia e com pouca gordura, ele é macio e suculento
Corte Suíno da ponta do coxão duro, cortada depois da terceira veia, parte nobre do porco. A Picanha é uma carne nobre. É macia e suculenta
É um corte suíno magro, suculento e macio derivado do pernil
O Joelho traseiro ou dianteiro, é um sub-corte do pernil. O corte possui fibras e nervos, além de gordura
É um dos cortes duros do suíno, com pouca carne, muitos nervos, gordura e com pele
Por causa do seu alto valor nutritivo, é bastante indicado para nutrição infantil e canina
O fígado está entre as carnes mais nutritivas. Normalmente é consumido sob a forma de bife frito
Rico em ferro, fósforo e zinco. Deve ser consumido com moderação devido a quantidade de colesterol e sódio que possui
Por ser um músculo, é duro e precisa de um longo tempo de cozimento para se tornar macio e saboroso. Alto teor de proteínas e minerais como cálcio, ferro e fósforo
Preparado de várias maneiras, as Orelhas podem ser salgadas, cozidas e fritas. Comumente usadas em feijoadas